2结果与分析2.1单因素试验结果2.1.1不同发酵容器材质对自酿葡萄酒甲醇含量的影响由图1可知，选择采用木质发酵容器酒中甲醇含量最低，可能与木材对甲醇有一定吸附作用有关，而采用塑料作为发酵容器，酒中甲醇含量最高，已超过标准限量规定（400mg/L）。
选择具有黄烷-3-醇结构的10种代表性多酚成分，研究发现这些多酚成分可以通过与Tau蛋白中富含脯氨酸的区域结合，保护Tau蛋白免受失控激酶攻击进而导致的微管结构紊乱，后继出现细胞死亡的现象。调整年龄、性别、教育程度、职业和简易精神状态检查表(mini-mental state examination, MMSE)等这些可能的混杂因素后，葡萄酒的保护作用仍然很显著。
研究表明，乙醇暴露可导致神经元变性及死亡，引起中枢神经系统氧化性损伤和功能破坏。在对比红葡萄酒和波特酒(甜型加强葡萄酒)对海马齿状回影响作用强弱时发现，6月龄Wistar大鼠单独摄入乙醇(体积分数为20%)溶液和加入葡萄糖(波特酒中相等热量的葡萄糖)的乙醇溶液(体积分数为乙醇20%)6个月后，大鼠海马齿状回门神经数量明显减少，而摄入红葡萄酒明显改善了乙醇导致的齿状回门神经数量的丢失。再灌注24 h后，采用脑微透析技术检测发现红葡萄酒多酚能减少兴奋性氨基酸-谷氨酸，天门冬氨酸和牛磺酸水平的异常升高。AD以淀粉样蛋白(amyloid -protein, A)异常沉积和神经元纤维缠结为主要病理特征。这与葡萄酒中多种成分，特别是多酚类活性成分的存在有关，这也是葡萄酒中所含各种物质协同作用的结果。
流行病学和临床前研究均已发现适量饮用红酒可以延缓AD进展，降低AD的发病率。预先给予存在于葡萄酒中的黄酮醇类成分Morin能够改善MPTP致小鼠PD模型中的运动功能紊乱，黒质和纹状体多巴胺能神经的丢失和星形胶质细胞的激活。利用Minitab软件对试验结果进行分析，结果如下表3。
山楂红色素稳定性较差，50min后山楂红色素可能受到破坏，因此吸光度有所下降。由图表显示的结果知，山楂红色素含量的最适提取时间为50min。（3）提取时间对山楂红色素提取的影响由图3可知，吸光度随着提取时间的增加而增大，直到50min时达到最大值0.55，之后，吸光度却有所下降。当pH为1～2时，山楂红色素的吸光度降低幅度较大，当pH为2～6时，山楂红色素的吸光度变化幅度逐渐减小，说明山楂红色素在酸性条件下有较高的稳定性，并且酸性越强越有利于花色苷的提取，pH为1的时候提取效果最好。
取离子液体用量、液料比、提取温度三因素进行优化。用单因素及响应面确定的最优条件提取山楂红色素，在4500r/min条件下离心两次，每次5min，过0.45m的微孔滤膜，得到样品。
色谱条件：EclipsePlusCl8柱(2.150mm1.89m)。由图显示可知，离子液体用量为总体积的15％为最适宜。即随着液料比的增大，山楂红色素的提取量逐渐降低，由此可知，采用一次提取方法，液料比为4:1时的吸光度值为0.42，比液料比为5:1时吸光度值0.37，提取率高出14％，故选择本试验最适液料比为4:1。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：果胶，红色素，山楂，乙醇。
流动相：A0.1％甲酸水溶液。其他因素的P值皆大于0.05，对结果影响不明显，在之后试验中，不作为主要因素进行研究。（4）溶液pH对山楂红色素提取的影响由图4可知，随着pH的增大，吸光度随着pH的增大呈现减小的趋势，当pH为1时，吸光度有最大值0.78。回归模型误差的标准方差为0.0272，回归方程的系数R2为0.9862，其预测值为0.8758，调整后的系数R2为0.9620。
离子液体用量在0％～15％内，因为离子液体含量占比相对较低，浓度也低，因此提取剂的黏度较低，对山楂红色素有很大的提取力王旭等通过正交试验优化黑玉米籽粒中花色苷的提取工艺也得到了类似的结果。
（4）溶液pH对山楂红色素提取的影响由图4可知，随着pH的增大，吸光度随着pH的增大呈现减小的趋势，当pH为1时，吸光度有最大值0.78。由图表显示的结果知，山楂红色素含量的最适提取时间为50min。
二、结果与分析1、单因素试验结果（1）离子液体用量对山楂红色素含量的影响由图1可知，离子液体用量在0％～15％内，离子液体用量与吸光度呈现正相关，直到用量达到15％时，吸光度达到最大值0.41。声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。回归模型误差的标准方差为0.0272，回归方程的系数R2为0.9862，其预测值为0.8758，调整后的系数R2为0.9620。C之间的吸光度基本持平，60℃之后的吸光度却又急剧升高。当pH为1～2时，山楂红色素的吸光度降低幅度较大，当pH为2～6时，山楂红色素的吸光度变化幅度逐渐减小，说明山楂红色素在酸性条件下有较高的稳定性，并且酸性越强越有利于花色苷的提取，pH为1的时候提取效果最好。（5）提取温度对山楂红色素提取的影响由图5可知，吸光度随着温度的升高而增大，温度在45℃～60。
离子液体用量在0％～15％内，因为离子液体含量占比相对较低，浓度也低，因此提取剂的黏度较低，对山楂红色素有很大的提取力。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：果胶，红色素，山楂，乙醇。
之后，吸光度随着离子液体用量的增加而降低。离子液体[BMIM]pH6含量越高，疏水性越强，会增加提取剂的黏度，从而减小山楂红色素的扩散能力，进而导致吸光度下降。
利用Minitab软件对试验结果进行分析，结果如下表3。即随着液料比的增大，山楂红色素的提取量逐渐降低，由此可知，采用一次提取方法，液料比为4:1时的吸光度值为0.42，比液料比为5:1时吸光度值0.37，提取率高出14％，故选择本试验最适液料比为4:1。
由图显示可知，离子液体用量为总体积的15％为最适宜。6、山楂红色素的成分分析本试验采用超高压液相色谱质谱联用技术测定山楂红色素的成分。（3）提取时间对山楂红色素提取的影响由图3可知，吸光度随着提取时间的增加而增大，直到50min时达到最大值0.55，之后，吸光度却有所下降。（2）液料比对山楂红色素提取的影响由图2可知，随着液料比的增大，吸光度呈减小趋势。
可能是因为高温度下离子液体提取的不光是红色素还有果胶，而且张晨等研究得到果胶的最适提取温度为95℃，说明高温下确实有果胶的溶出，从而导致吸光度增大。其他因素的P值皆大于0.05，对结果影响不明显，在之后试验中，不作为主要因素进行研究。
由此可知，最适的萃取温度应在45℃～60℃之间。山楂红色素稳定性较差，50min后山楂红色素可能受到破坏，因此吸光度有所下降。
随着用量的增加，而且[BMIM]pH6为疏水性离子液体，而山楂红色素是亲水性的，易溶于乙醇。用单因素及响应面确定的最优条件提取山楂红色素，在4500r/min条件下离心两次，每次5min，过0.45m的微孔滤膜，得到样品。
梯度程序：0～2.5min，82％A，18％B。从以上设计分析的检验结果可以看出：主效应中，因素B(液料比)、因素D(提取时间)及因素E(pH)效应显著，其P值分别为0.000，O.026和0.000，均小于0.05，因此能够作为下一步优化的因素。取离子液体用量、液料比、提取温度三因素进行优化。色谱条件：EclipsePlusCl8柱(2.150mm1.89m)。
流动相：A0.1％甲酸水溶液。2、Plackett-Burman试验根据表1的设计，利用Minitab软件安排试验方案，并按2.3的单因素试验方法进行试验，试验结果见表2
（2）液料比对山楂红色素含量的影响准确称取干燥的山楂粉末19，离子液体用量为15％，设定液料比分别选取为4:1mL/g、5:1mL/g、10:1mL/g、15:1mL/g、20:1mL/g，pH为3，在提取温度为50℃的水浴恒温振荡器中提取45min。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：山楂，红色素，离子液体。
EPOCH2全波长酶标仪，美国博腾仪器有限公司。离子液体是近年来被人类发现的新型介质，它在常温下是一种呈液态的盐，一般由有机阳离子和无机阴离子组成。